Celozrnné biscotti (špaldová a bezlepková verzia)
Keby som vedela, že tieto „keksíky“ sú také mega chutné a ich príprava je fakt časovo nenáročná.... navyše sa dajú skladovať 2 až 3 týždne :)
Vedela som aj predtým, že také niečo ako biscotti existuje, no som si myslela, čo môže byť na takýchto extra suchých keksíkoch také dobré. Musela som ísť až do Toskánska a ochutnať tie ozajstné Biscotti, aby som doma začala googliť, skúšať a pripraviť tú (zatiaľ) najbezvýčitiekovskú :).
Ingrediencie na špaldovú variantu:
20 dkg celozrnnej špaldovej múky
18 dkg trstinového alebo kokosového cukru (lepšie chutí trstinovým cukrom :/...sladidlo nie!)
8 dkg hrozienok
8 dkg lieskovým orechov (trošku ich nasekáme)
2 vajíčka
1/2 čajová lyžica sódy bikarbóny
štipka soli
vanilka alebo vanilková aróma a škorica podľa chuti
Ingrediencie na bezlepkovú variantu:
8 dkg hnedej ryžovej múky
8 dkg pohánkovej múky - použite jemnú múku zo svetlej pohánky, nie z tmavej!
4 dkg teffovej múky
10-12 g psyllium husku (podľa veľkosti vajíčok)
8 dkg hrozienok
8 dkg lieskovým orechov (trošku ich nasekáme)
2 vajíčka
1/2 čajová lyžica sóda bikarbóny
štipka soli
vanilka alebo vanilková aróma a škorica podľa chuti
Postup:
1. Predhrejeme rúru na 175° (nepoužívajte funkciu prúdenia vzduchu).
2. Vyšľaháme vajíčka s cukrom – dôkladne!.
3. Pomiešame múku(-ky a psyllium), sóda bikarbónu, škoricu, vanilku.
4. Spojíme zmesi a dôkladne ich pomiešame.
5. Pridáme hrozienka a nasekané orechy, pomiešame.
6. Mokrou rukou tvarujeme do tehlového tvaru (odporúčam vyrobiť 2 „tehličky“ – takto sa s cestom ľahšie manipuluje) zo zmesi a dáme ho na papier na pečenie (výška cca 2,5-3 cm, šírka od 6 do max 10 cm). Cesto bude, musí byť lepkavé a dosť pravdepodobne trošku akoby sa aj roztekávalo pri pečení. Ak by cesto bolo príliš „tekuté“ pridajte ešte 1-2-3 čajové lyžice múky.
7. Pečieme cca 25 minút.
8. Zákusok vyberieme z rúry. Trošku počkáme, aby nebol príliš horúci. Potom ho začneme krájať (šírka cca 1,5 cm). Zákusok musí byť vo vnútri upečený, ak nie, biscotti nebudú až také pekné.
9. Poukladáme kúsky biscotti na papier na pečenie a pečieme ich ďalších 13 minút jednu stranu, otočíme biscotti a potom +13 minút druhú stranu.