Cuketové fašírky s kukuricou

Toľko mám doma cukiet, že ani neviem čo z nich mám uvariť, resp. upiecť. Googlim, inšpirujem sa...aj vy sa inšpirujte mojím obedom: cuketové fašírky s kukuricou (vegan) a pečené cukety a sladké zemiaky s parmezánom a červenou paprikou k tomu.

Ingrediencie na fašírky (3 ks):

15 dkg nastrúhanej cukety (nesekať, strúhať!)

6 dkg kukurice (uvarenej)

1 dkg červenej cibule

1 malý strúčik cesnaku

2,7-3 dkg múky z ovsených vločiek

1 čajová lyžica psyllium husku

Soľ, oregano, čierne korenie podľa chuti

+kokosový olej na pečenie

Postup:

1.Pomiešame všetky ingrediencie. Zmes necháme trošku obstáť.

2.Vytvarujeme 3 fašírky a upečieme ich na kokosovom oleji na panvici (piekla som na 9, max je 15) – obidve strany.

Čo sa týka pečených cukiet a sladkých zemiakov: nakrájala som ich a pokvapkala som ich olivovým olejom, posypala červenou paprikou a parmezánom. Dôkladne som ich pomiešala. Rozložila som ich na papieri na pečenie (ako na obrázku vidíte) a posypala som ich zvyškom mixu parmezánu a červenej papriky (ktorý ostal v nádobe v ktorej som ich miešala). Upiekla som ich v pedhriatej rúre pri 200°C za cca 20 minút.